Découvrez le secret des boulangers pour garder votre pain frais jusqu’à 15 jours sans congélation. En alliant méthodes traditionnelles et ingrédients astucieux, des artisans comme Eric Kayser et La Parisienne révolutionnent la conservation du pain. Apprenez à savourer le goût authentique tout en prolongeant sa durée de vie !
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Sommaire :
Les erreurs à éviter en conservant du pain
L’une des pires pratiques en matière de conservation du pain est de le laisser dans son sachet plastique. Cette habitude, courante après une visite au supermarché, semble offrir une protection contre les bactéries et l’air.
Cependant, le plastique retient l’humidité, selon les experts. Cela engendre le ramollissement de la croûte et favorise l’apparition de moisissures. Ainsi, une fois la croûte adoucie, le pain durcit rapidement.
En outre, beaucoup choisissent de conserver leur pain au réfrigérateur, ce qui est également une erreur. Même si cela semble plus frais, des études de l’INRA montrent que la mie perd son élasticité plus rapidement à basse température. Le froid cristallise l’amidon, rendant le pain sec dès le lendemain.
Évitez également de couper tout le pain d’un coup. Lorsque vous tranchez une baguette ou un pain, l’humidité s’échappe, ce qui accélère le processus de dessèchement. Il est préférable de couper ce dont vous avez besoin au moment de la consommation.
Les bonnes pratiques pour garder le pain plus de 10 jours
Le choix d’emballage joue un rôle essentiel dans la conservation du pain. L’idéal est d’utiliser un sac en tissu ou un torchon propre, qui permet au pain de respirer tout en absorbant l’excès d’humidité. Une boîte en bois ou en métal, placée dans un lieu sec et aéré, constitue également une excellente option.
Une astuce surprenante que partagent certains boulangers est d’ajouter un quartier de pomme dans la boîte à pain. Ce fruit libère une humidité nécessaire pour garder le pain tendre. Il est conseillé de changer le quartier de pomme tous les deux à trois jours pour éviter les moisissures.
Une autre méthode consiste à trancher le pain dès son achat, puis de conserver les tranches à plat, dans une boîte hermétique. Intercaler les tranches avec du papier sulfurisé permet de préserver leur fraîcheur et d’éviter le durcissement.
Pour renforcer cette méthode, un petit carré de papier absorbant légèrement humide placé dans la boîte peut aider à maintenir un bon niveau d’humidité.
Emplacement idéal pour le pain
L’emplacement du pain a également son importance. Évitez de le placer près du four, sur le micro-ondes ou au soleil, car cela accélère le dessèchement. Un placard frais, sec et à l’abri de la lumière favorise une conservation prolongée.
Pour ceux qui persistent à utiliser le réfrigérateur, évitez le bac à légumes trop humide. Le meilleur emplacement reste le milieu du réfrigérateur, autour de 4 °C, si aucune autre option n’est disponible. Cependant, le pain préfère la température ambiante, tant que les conditions sont favorables.
Pour en savoir plus sur la conservation du pain
Pour approfondir vos connaissances sur la conservation du pain, vous pouvez consulter l’article de l’INRA, qui offre des conseils détaillés et des études sur le sujet.
Comment conserver le pain frais pendant plusieurs jours ?
Pour conserver le pain, utilisez un sac en tissu ou un torchon propre. Cela permet au pain de respirer tout en absorbant l’excès d’humidité. Une boîte en bois ou en métal placée dans un endroit sec est également une bonne option.
Est-il préférable de garder le pain au réfrigérateur ?
Non, conserver le pain au réfrigérateur n’est pas recommandé. La mie perd son élasticité au froid, ce qui le rend sec rapidement. Si vous devez utiliser le frigo, placez-le au milieu, autour de 4 °C, plutôt qu’au bac à légumes qui est trop humide.
Peut-on couper tout le pain d’un coup ?
Il est préférable de ne pas couper tout le pain d’un coup, car cela entraîne une évaporation de l’humidité. Coupez seulement ce que vous allez consommer immédiatement pour préserver la fraîcheur.
Comment éviter la formation de moisissures sur le pain ?
Pour éviter les moisissures, glissez un quartier de pomme dans la boîte à pain. Le fruit dégage juste ce qu’il faut d’humidité, mais il faut le changer tous les deux ou trois jours.
