Découvrez comment une erreur fondamentale, souvent sous-estimée, peut ronger votre quotidien. Albert Einstein a dit que la folie, c’est de refaire sans cesse la même chose et d’attendre des résultats différents. Analysez cette vérité cruciale et transformez votre vie en évitant cette erreur fatale qui vous freine depuis toujours.
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L’OCU (Organisation espagnole des consommateurs) a récemment lancé une alerte cruciale concernant le riz. Cet ingrédient fondamental dans de nombreuses cuisines à travers le globe nécessite notre attention immédiate !
Il est impératif de bien préparer le riz, car une mauvaise cuisson peut modifier notre méthode de préparation. L’OCU a souligné une erreur fréquente que nous commettons tous, une faute qui perdure. La façon dont nous cuisinons cet aliment précieux peut être distincte. En suivant les recommandations des experts, vous pourriez être agréablement surpris !
Sommaire :
Méfiez-vous de cet élément néfaste !
La consommation d’arsenic par l’alimentation, en particulier à travers le riz qui est l’une des céréales les plus touchées par ce métal, peut dépasser les recommandations de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) durant les premières années de vie.
Comme le souligne l’OCU : « L’arsenic inorganique est présent dans des aliments communs. En 2021, l’EFSA a publié un rapport sur l’exposition chronique à l’arsenic, précisant que le riz et ses produits, ainsi que d’autres céréales, sont les principaux contributeurs à cette exposition. En janvier 2024, l’EFSA a confirmé que le risque d’exposition à l’arsenic inorganique constitue un problème de santé à long terme ».
L’arsenic et le riz
Le riz accumule des quantités élevées d’arsenic, avec jusqu’à 90 % de l’arsenic total sous forme inorganique. Ceci est dû au fait que le riz pousse dans des sols inondés, l’exposant à l’arsenic présent dans l’eau et le sol. De plus, cette plante a la particularité d’absorber et de stocker cette substance dans la couche externe de ses grains.
D’après l’EFSA, les personnes consommant beaucoup de riz sont davantage exposées à l’arsenic alimentaire. Les jeunes enfants de moins de 3 ans ingèrent généralement deux à trois fois plus d’arsenic que les adultes, car ils consomment fréquemment des produits à base de riz.
Une étude de 2016 publiée dans JAMA Pediatrics a révélé que les enfants mangeant du riz présentent des niveaux d’arsenic urinaire plus élevés par rapport à ceux qui n’en consomment pas. En réaction, la FDA américaine a conseillé aux parents d’offrir une alimentation variée et équilibrée, en sugérant d’autres céréales comme alternatives.
De plus, le comité de l’Union européenne a instauré de nouvelles régulations. Depuis le 1er janvier 2016, des limites maximales concernant l’arsenic inorganique dans différents types de riz et ses dérivés (riz soufflé, biscuits, gaufrettes, crackers, lait de riz) sont désormais en place.
Comment réduire les niveaux d’arsenic dans le riz ?
Il est essentiel de garder à l’esprit que le riz est un aliment de base pour une grande partie de la population mondiale, et peut donc être consommé régulièrement. Mais, des moyens existent pour diminuer l’exposition à l’arsenic.
Une alimentation variée et équilibrée est primordiale. Évitez de se nourrir uniquement de riz et de ses dérivés. Variez vos céréales : sarrasin, amarante, millet, maïs, boulgour, épeautre, avoine, orge et quinoa.
Alternez également les variétés de riz : rouge, noir, basmati, sauvage et brun.
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À noter que le riz blanc ou raffiné présente moins d’arsenic que le riz brun, car il ne contient pas l’enveloppe où cet élément est souvent présent. Enfin, il est déconseillé de remplacer le lait entier par du lait de riz.
Des méthodes de préparation et de cuisson peuvent également réduire les niveaux d’arsenic dans le riz. Par exemple, rincer le riz avant la cuisson aide à éliminer les impuretés. Le cuire dans une grande quantité d’eau (un pour six) et égoutter l’excès après cuisson peut réduire l’arsenic de 60 %.
Il existe aussi des techniques efficaces, encore peu connues, comme la cuisine par percolation. Cette méthode, examinée par des chercheurs de l’Université Queen’s de Belfast, utilise de l’eau distillée chaude qui passe en continu à travers les grains. Cela peut réduire la quantité d’arsenic inorganique de 60 à 85 %, selon la variété.
Recette simple et délicieuse à base de riz
Ingrédients :
200 grammes de riz long grain
1 kiwi
1 orange
1 pomme moyenne
3 tranches d’ananas
20 grammes d’oignon frit
40 grammes de maïs doux
1 petite courgette
½ poivron rouge
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre au goût
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de Modène
Préparation :
Commencez par rincer soigneusement le riz. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon. Ensuite, faites cuire le riz dans une casserole avec de l’eau et une pincée de sel.
Lorsque l’eau bout, ajoutez le riz et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez ensuite et réservez.
Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez ensuite le poivron en rondelles et les courgettes. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirez du feu.
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Préparez les fruits : lavez-les, épluchez-les et coupez-les en dés, puis réservez.
Pour la vinaigrette, mélangez dans un bol l’huile d’olive, le sel, le poivre, le vinaigre et le miel. Remuez soigneusement.
Dans un plat creux, versez le riz. Ajoutez les légumes sautés, le maïs et les fruits en morceaux. Ensuite, versez la vinaigrette et mélangez délicatement. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Enfin, servez froid, en accompagnement de poisson ou comme plat unique.
Quels sont les risques liés à la consommation de riz en raison de l’arsenic ?
L’exposition à l’arsenic via le riz peut dépasser les seuils recommandés par l’EFSA et l’OMS, particulièrement chez les enfants de moins de 3 ans, augmentant ainsi les risques pour la santé.
Comment réduire l’exposition à l’arsenic dans le riz ?
Pour réduire l’exposition, il est recommandé de varier son alimentation, d’alterner les types de céréales et de riz, ainsi que d’adopter des méthodes de cuisson telles que le rinçage et la cuisson dans une grande quantité d’eau.
Quelles sont les meilleures alternatives au riz pour une alimentation équilibrée ?
Des alternatives saines au riz incluent le sarrasin, l’amarante, le millet, le quinoa, le boulgour et l’épeautre, qui fournissent des nutriments sans l’exposition à l’arsenic.
Comment cuire le riz pour minimiser l’arsenic ?
Pour minimiser l’arsenic, il est conseillé de rincer le riz avant cuisson et de le cuire dans une grande quantité d’eau (un pour six), puis d’égoutter l’excès d’eau après la cuisson.
