La recette du Poisson braisé

Le poisson, un bar ou un maquereau, est délicatement braisé et servi accompagné d’une sauce djansan et d’une purée de piment. Les miondos et le plantain sont les compléments idéaux.

 

Préparation : 25 minutes
Cuisson: 35 minutes

Ingrédients

  •     poissons : bars, soles ou maquereaux
  •     50g de gingembre
  •     50g d’ail
  •     4 pèbè
  •     10g de poivre blanc
  •     1 cuillère à soupe de jus de citron
  •     huile

Préparation

Epluchez l’ail et le gingembre
Décortiquez le pèbè et faites le torréfier 2 à 3 minutes dans un poêle chaude sans ajout de matière grasse
Ecrasez finement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le jus de citron et l’huile, mélangez
Ecrasez à la pierre, au mortier ou au mixer. Rajoutez de l’huile pour faciliter le mixage. Ajoutez le jus de citron et 2 à 3 cuillères à soupe d’huile
Ecaillez, videz et ébarbez votre poisson. Faites des entailles tous les 2 ou 3 centimètres dans la peau du poisson
Salez le poisson et badigeonnez-le de marinade. Réservez un peu de marinade pour la sauce
Pensez a saler et épicer dans les entailles
Laissez reposer votre poisson ainsi épicé une vingtaine de minutes
Faites cuire le poisson selon vos moyens au barbecue ou au four fonction grill
Ajoutez un peu d’eau au reste de la marinade, salez et faites cuire 5 minutes environ à feu doux
Servez avec des frites de plantain ou des bâtons de manioc