La recette du Ndomba de porc

Cette recette de ndomba de porc est spéciale, car normalement le ndomba est une cuisson plutôt diététique qui consiste à mettre les aliments dans les feuilles de bananiers sans ajout de matière grasse.

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Ici on fait frire d’abord la viande avant de la mettre en papillote pour lui redonner du moelleux. Elle est vraiment délicieuse, car on obtient un crousti moelleux étonnant.

Préparation : 15 minutes
Cuisson: 40 minutes


Ingrédients

  •     1 jarret de porc
  •     1 tomate
  •     1 oignon
  •     1 citron
  •     4-5 feuilles Messep (basilic tropical)
  •     3-4 feuilles d’Odzom (ou laurier)
  •     1 petit morceau de gingembre
  •     Sel
  •     Piment
  •     Huile d’arachide

Préparation

Apprêtez votre viande et coupez-la en morceaux
Salez-la et faites chauffer l’huile de friture. Faites frire vos morceaux de viande pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les et réservez.
Disposez vos feuilles de bananiers dans un saladier. Tapissez-en le fond d’odzom (ou de laurier), posez les morceaux de porc frits dessus
Arrosez les morceaux de viande avec le jus de citron, découpez la tomate et l’oignon assez finement au dessus de la viande, ajoutez le gingembre finement haché
Salez à nouveau si nécessaire, ajoutez le piment et fermez la papillote
Dans une casserole pouvant accueillir la papillote, versez de l’eau au 1/3. Posez par-dessus un grill ou un saladier à l’envers (vous poserez la papillote dessus)
Posez votre papillote sur le grill ou le dos du saladier, fermez et laissez cuire 35 minutes à feu moyen
Sortez la papillote. Servez avec du riz, des frites de plantain ou tout autre accompagnement de votre choix