La recette du Ndolé

Le Ndolé. Ce sont simplement des feuilles, un peu comme des épinards, cuites avec une pâte d’arachides, préparées avec des crevettes, du poisson fumé ou de la viande et des plantains frits. Ici, des crevettes.

 

Préparation : 25 minutes
Cuisson: 35 minutes

Ingrédients

  •     3 boules de ndolé
  •     300g d’arachides crues (émondées)
  •     600g de crevettes
  •     100g de poisson fumé
  •     oignons
  •     50g de gingembre
  •     1 tomate
  •     piments
  •     huile d’arachides
  •     huile de palme rouge
  •     cubes d’assaisonnement Maggi
  •     eau


Préparation des boulettes de ndolé

Détachez les feuilles de ndolé des branches
Mettez une grosse marmite au feu avec de l’eau et du sel gemme
A l’aide d’une spatule, mettez les feuilles dans l’eau qui a bouilli 10 minutes
Lorsqu’elles sont cuites, rincez les feuilles en les mettant dans une bassine d’eau froide
Egouttez en pressant les feuilles pour en faire des boulettes
Goutez et recommencez toute l’opération jusqu’à ce qu’il reste juste un fond d’amertume
Les boulettes sont prêtes à être cuisinées ou emballées pour être conservées brièvement

Préparation de la recette

Mettez les arachides dans une casserole, ajoutez de l’eau et laissez cuire environ 5 minutes après ébullition. Retirez du feu
Egouttez les arachides, écrasez-les en purée. Epluchez et lavez les oignons, coupez les finement
Ecrasez les 3/4 des oignons avec le gingembre, le piment et la tomate. Préparez le poisson fumé et coupez-le
Faites revenir dans l’huile la tomate et les ingrédients écrasés pendant 5 minutes
Ajoutez les arachides, mélangez doucement et portez à ébullition tout en remuant pour éviter que ça colle au fond de la casserole
Mettez ensuite les feuilles de ndole une à une en remuant entre chaque ajout
Assaisonnez avec le Maggi, rajoutez les crevettes et le poisson. Laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes
Tournez de temps en temps. Dans une poêle, faites blanchir l’huile de palme, faites y revenir le reste d’oignons et versez cette huile sur le ndolé, mélangez.
Servez avec du plantain, du bâton de manioc, du riz, du macabo