La recette du Kouakoukou sauce blanche

Plus connu sous le nom de kouakoukou, le macabo râpé est un plat originaire de la région de l’Ouest du Cameroun.kouakoukou_plat_640

Il se mange avec la sauce blanche,à base d’arachide.

Préparation : 30 minutes
Cuisson: 1 heure 30 minutes

Ingrédients pour le Kouakoukou

  •     2kg de macabo blancs
  •     2 cuillères à soupe d’huile de palme
  •     sel
  •     750ml d’eau
  •     des feuilles de bananier ou/et du film alimentaire

Ingrédients pour la sauce blanche

  •     300g d’arachides
  •     6 poissons fumés
  •     50g (1 poignée) de crevettes séchées
  •     2 oignons
  •     5 tomates
  •     piment
  •     2 gousses d’ail
  •     gingembre
  •     sel
  •     eau
  •     5 tomates
  •     100ml d’huile de cuisson

Préparation du kouakoukou

Épluchez le macabo et lavez-le de façon à enlever le maximum de mucilage (gluant)
Râpez finement le macabo et mettez-le dans un saladier assez profond
Ajoutez 500ml d’eau dans le saladier contenant le macabo râpé et mélangez. Rajoutez le sel et 1 cuillère à soupe d’huile de palme et mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit homogène
Rajoutez 250ml d’eau et mélangez à nouveau, réservez
Faites ramollir vos feuilles de bananier en les trempant dans de l’eau bouillante
Emballez ensuite votre pâte de macabo dans les feuilles de bananier ou du film alimentaire résistant à la chaleur
Si vous êtes en Europe,les feuilles de bananier qu’on y vend ne sont pas très résistantes, doublez-les avec du film alimentaire
Faites cuire dans une casserole, soit dans un panier vapeur soit dans un autre récipient
L’essentiel est que les kouakoukous ne soient pas en contact direct avec le fond de la marmite, pour éviter qu’ils n’attachent
Laissez cuire 1h à feu moyen déballez et servez tiède avec la sauce blanche dont la recette est expliquée ci-dessous

Préparation de la sauce blanche

Triez les crevettes séchées et écrasez-les finement. Réservez-les.
Faites bouillir les arachide 3 à 5 minutes à compter de l’ébullition, égouttez-les, ôtez leur la peau et réservez-les. Ecrasez finement l’arachide, la tomate, 1 oignon, l’ail, et le gingembre et réservez.
Versez l’huile dans une casserole sur feu doux. le 2e oignon découpé en tranches et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents
Ajoutez la purée de tomates à l’arachide, laissez cuire 5 minutes. Rajoutez le poisson et la poudre de crevettes séchées, mélangez et laissez cuire 5 minutes
Ajoutez 1 verre d’eau. Mélangez , salez si nécessaire et laissez cuire 10 minutes.
Mélangez à nouveau, rajoutez 50ml d’eau et laissez cuire à feu très doux 30 minutes environ en remuant souvent
Servez avec le macabo râpé
Bon appétit !