La recette du koki ou gâteau de haricots

koki_plat_640Le Koki est une préparation épicée à base de haricots et d’huile de palme, cuite à la vapeur dans une feuille de bananier fermée

 

Préparation : 30 minutes
Cuisson: 3 heures 30 minutes

Ingrédients

  •     1 kg de koki, petits haricots blancs
  •     1l d’eau
  •     600ml d’huile de palme rouge
  •     1 piment
  •     Feuilles de bananier pour la cuisson

Préparation

Trempez vos grains de koki dans une grande quantité d’eau durant 6 heures environ
Retirer les grains de l’eau, les émonder (retirer leur peau) et les réserver
Préparez vos feuilles de bananier comme pour le gâteau de pistache
Ecrasez finement les grains de koki (haricots blancs), versez-les dans une terrine
Faites chauffer votre huile de palme (il s’agit de la liquéfier, pas de la blanchir). Lorsque toute l’huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pate de koki.
Tournez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d’huile et la moitié de l’eau, mélangez bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène. Rajoutez le reste d’eau et mélangez à nouveau, la pâte doit être fluide comme une crème
Parez vos feuilles de bananier comme pour le ngon et versez-y une portion
Faites cuire 3h à feu moyen
Le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre. Servez avec des bâtons de manioc.